- 2012-07-06 01:09
- 旺報
- 【張大為】
第二屆「兩岸美食文化論壇」甫於台北結束，其目的雖然是兩岸交流，但此次大陸多家大咖業者的參與，也隱含大陸餐飲業來台取經的濃厚味道。這其中的因素，固然是台灣餐飲業擁有強於大陸的成本控制、連鎖管理、菜色創意的能力，以及新飲食文化和先進服務觀念的「軟實力」，是大陸餐飲業學習的對象；更重要的關鍵，恐怕在於台灣餐飲業在大陸發展勢頭迅速，且已有部分業者依靠連鎖大型化，在大陸市場取得一席之地，加上餐飲業掀起在台上市熱潮方興未艾，引起大陸業者高度重視。
大咖台企漸成氣候
中國大陸本土餐飲業（百勝集團旗下肯德基、必勝客，麥當勞、星巴克除外）的重量級的龍頭包括味千拉麵，去年營收為25.5億人民幣（下同，近120億元台幣），去年被百勝集團收購的小肥羊估計約23億元，全聚德（烤鴨）營收18.02億元，俏江南營收約16億元，大娘水餃約12億元，目前大陸營收達10億元人民幣以上的餐飲業者還不到40家，因此營收達10億元人民幣以上，就已經算是大型餐飲的規模。
以這個規模來看，頂新集團旗下的頂巧控股（德克士炸雞）營收達50億元人民幣，已經和肯德基等全球連鎖速食業並駕齊驅，85度C去年大陸營收高達15.21億元人民幣，金錢豹餐飲營收達10億元人民幣（含美食百匯及周邊服務），北京呷哺呷哺餐飲營收也高達9.72億元人民幣，都已經是大型化的台商業者代表。
若以單一據點的投資來看，一茶一坐在大陸新設一個門市據點，至少投資45萬美元（超過1300萬台幣），拉亞漢堡在上海的旗艦店投資超過50萬美元（超過1500萬元），鼎王在台灣設一個據點要高達5000萬元台幣；更不用說，金錢豹餐飲集團當初在上海投資美食百匯一出手就3億台幣的大手筆投資。至於西進布局中的安心、瓦城、頂級麻辣火鍋的鼎王、幾分甜（藍海國際）和饗食天堂（饗賓餐飲），都是台灣連鎖規模雄厚的業者。
很明顯的兩岸餐飲業的資本化經營已是大勢所趨。資本化經營的三部曲，則包括須先創造一定連鎖家數、營收規模和知名度，再吸引法人注入資本，最後則是規畫選擇上市地點。
購併和參股熱潮
另外，值得注意的是，大陸連鎖業者的購併和參股熱潮。除了百勝集團在去年以近40億元人民幣100%收購了小肥羊（火鍋）外，這幾年大陸本土業者也開始參股台灣業者，其中又以味千拉麵最為積極，2010年先參股了85度C，今年又入股老董牛肉麵，雖然投資持股不多，還稱不上戰略性投資，不過顯然已經起了帶頭作用，尤其是對這兩家台商的大陸通路開發有所幫助。看上鼎王一家單店年營收可達2億元台幣，85度C一度想買下鼎王，雖然未能成局，但由此也可看出85度C在上市壯大後，已經開始進行兩岸購併布局的企圖。
大陸對餐飲業上市籌資看管嚴格，以致能在大陸本土上市的餐飲業寥寥無幾，赴港上市雖然也是一條可行的路（如全聚德、味千拉麵及甫上市的小南國），但是聲勢並不壯大，赴美上市則是難上加難，只有鄉村基一家。反觀台灣在去年一年之間就有王品、安心、瓦城相繼上市櫃，加上美食達人和上櫃多年的新天地，已經擺開了餐飲業族群的架式，何況後續等待上市櫃的餐飲業至少超過10家，儼然成為上市櫃的新貴族群。
餐飲業的主力是中小企業，在台灣積極支持餐飲業上市櫃的政策下，台商餐飲業如果在兩岸聯手，彼此相互投資，把一張台商網拉開，以結群方式展店，那和早年的台灣小吃街會是截然不同的氣勢，或許可以想像王品、85度C、金錢豹、鼎王的比鄰而居，那將是一條餐飲的華爾街吧！
（作者為中華徵信所總經理）
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